Monthly Archives: September 2007

 现在请客做菜已经开始讲究中西和璧，既有海鲜菠萝炒饭，油焖大虾，又有莲藕，油菜炒豆腐干和烤蟹肉丸。饭前甜点饭后品茶都是特色风味：中国绿豆糕，日本米饼，加拿大枫叶茶，瑞士牛奶巧克力，英国伦敦的下午茶…  

 在国内和美国ＵＣＯＮＮ读书时都没机会品尝越南菜，后来和ＬＤ开车横穿美国在犹他州盐湖城实在找不到其他餐馆，就在一家越南馆子里坐下来点了两碗米粉。我第一次尝到象香椿叶子一样的九层塔，拌在豆芽和牛肉片的汤粉里，吃起来很不习惯，之后还闹了一阵肚子，颇让ＬＤ嘲笑。   到新奥尔良之后发现这里的越南人很多，平时需要去买的东方食品多半只能在越南店买到，对越南菜一向不感冒的我也开始尝试汤粉凉拌粉炸米饼等等菜式。飓风之前在新奥尔良东边的越南村，我常和ＬＤ去买菜之后吃上一碗牛肉粉，我已经能够吃少许九层塔，加好几片青辣椒，而最喜欢的还是炖得很烂却又很有嚼头的大块牛腩。要说性价比最好的还是在Severn上的一家越南米粉店，和店里的几个越南女孩混熟了，每次去都能吃到多一些的牛腩（半生牛肉少一点倒是正合我意），可惜飓风之后关门了，再没有恢复营业的迹象。在Veterans上的鹏河粉倒是还在营业，而且份量给得也足，不过汤粉的味道太淡，我每次去基本都是打包带走，ＬＤ在家里再稍做加工，提升一下水准。   感谢艾小柯的《盛宴天堂——新奥尔良美食指南》，把我和ＬＤ对越南菜的了解又推向一个新的档次。   “新奥尔良还有两家越南餐馆小柯十分推崇。一家叫做Frosty’s Café （3400 Cleary Ave., Metairie，888-9600）。在Veteran这条大路与Cleary Ave不起眼的交口里一个非常不起眼的小门脸，进去后也就巴掌大点的地方，没几张桌子。高大的玻璃柜台后面是忙碌得马不停蹄的一对小夫妻，小小的灶台也在这柜台后面，并没有单独的厨房。 就是这样一家最不起眼的小店，却拥有全城最美味可口的珍珠奶茶。这里的珍珠奶茶种类繁多，各种想不到的珍奇水果都可以被新鲜水灵的请进搅拌机里，与不知道什么秘方比例的牛奶冰块被打成最黏稠美味的水果珍珠奶茶。不仅如此，顾客还可以自主挑选水果的组合，什么芒果加水蜜桃，草莓加各式浆果，或者种种香瓜橘子之类混在一起。而小柯最喜欢的，是满满一杯香浓又清新的牛油果奶茶，里面一定要加上黑色的果胶珍珠粒，4块钱左右一大杯，可以顶半顿饭了。 除了奶茶，这里的越南小菜也做得十分好味，不管是米饭配菜还是越南牛肉面，分量是稍微少了点，但是味道绝对不差。不过说到越南面，小柯有一个绝佳的去处，甚至有一阵子几乎每隔两个礼拜就要去海吃一碗”   ＬＤ对其凉拌米粉非常推崇，经常打包牛肉粉和炸豆腐干粉，可惜我嫌拌米粉的汤料太甜，一般只吃它家的春卷之类的。奶茶我还是喜欢到台湾小馆去品尝，还能听到老板和老板娘讲述他们在赌场上豪赌百家乐的经历。   ”另一家叫做Tan Dinh，2004 Belle Chasse Highway, Gretna, (504) 361-8008，可以说是艾小柯吃过最美味的越南餐馆。一进门是辆老式的越南人力黄包车，菜单都放在这黄包车里，让人小惊喜一下。飓风前的菜单是图文并茂，就是不会点越南菜的人看图说话也点个八九不离十。飓风后的临时菜单变成薄薄的一页小蓝纸，东西少了很多，价格也普遍上涨了五毛到一圆。不过呢，好消息是虽然旧菜单的价格过时了，但仍然可以使用。我每次去都直接索要以前的带图片菜单，点起来方便很多。 小柯在这里的传统节目是先来半份烤鹌鹑作为头盘。别看是半份，也有三只剖为两半的去头鹌鹑，烤得香酥冒油，还略带一丝甜味，配上特别的柠檬汁酱，美味得不得了。一般与三五友人到这里吃饭，这个烤鹌鹑总是必点的开胃菜。 烤鹌鹑之后是传统菜单上的第50号，一大海碗香辣牛肉面。当然，越南菜里面条都是米粉制作的，与云南米线类似，十分筋道。香来自于面条里的牛肉老汤，配上炖到稀烂的胡萝卜，再佐以大量的酥烂牛肉牛筋；辣是因为汤放了大量香料和一点点越南红色辣酱，初尝并不辣得惊艳，可越吃越让人汗流浃背，不惯吃辣的吃到涕泪皆流也说不定。如果还觉得不够味，那么可以再把随面同来的墨西哥绿色小尖椒一股脑仍进去，撕两片碧绿的花椒叶子，抓一把新鲜的白豆芽，花花绿绿称着红红的一大海碗，就使劲吃吧。 6块钱这一大碗，一块又一大块的牛肉牛筋，保管最大肚子的食客也能吃个心满意足。吃完了面，汤也别放弃，趁热喝他个两大口，或者花一块钱买个新鲜的法式硬壳烤面包，一块块撕碎了投进面汤里蘸着吃。虽然这与西安的牛肉泡馍不尽相同，却总让我想起来那些年在西北与亲人度过的美好时光” 我喜欢谭丁是因为它做菜的创意，象用春卷皮裹大虾和青椰丝去炸，用甘蔗裹虾和蟹肉去炸，虽然油腻但是蘸了甜汁吃上这样一些外脆里嫩的美食，感觉比吃烤鹌鹑烧鸭或者鳄鱼肉要过瘾多了。这里的汤粉除了敢放猪血牛丸什么的，倒也未见有多少特别之处，ＬＤ很埋怨小柯推荐香辣牛肉面的品位，不过我吃习惯了对它的辣味绝对有免疫力。这家店里我家太远，如果不去West Bank买东西专程去吃未免有点夸张。不过我个人认为谭丁好过同庆和香港越南超市附近的任何越南馆子，是飓风之后硕果仅存的特色越南餐馆。